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【如何发泡海参】

两种方法:

一、热泡法先用温水将海参泡24小时（可直接随清水倒入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时），再从腹下开口取出心脏，然后换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡出来，过24小时后即可。

二、冷水发泡法，将海参浸入温水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换温水漂洗，待煮熟后亦可制作食品。此法在夏天要多换几次水，并一直留意能否已变软。

泡发海参时，切莫沾染油脂、碱、盐，否则会影响海参吸水膨胀，降低出品率，甚至会使海参溶化，腐烂发臭。发好的海参不能再冷冻，否则会妨碍海参的效率，故一次不宜发得很多。

平时大概用温水泡发，比较快。

自己发泡干海参，应先将干海参在炉火上略微烘烤，再以清水漂洗一天，如此有助于让表皮起泡的石灰脱落。

翌日再用软刷悄悄刷净肉皮，并以温水煮半小时，然后开锅煮沸。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海参柔软、涨大再取出，虽然手续简单，但步骤中未含添加物，不仅健康、卫生，且久煮不烂，比现买的好吃。

海参遇油易烂，所以腌制海参的盛器一定要干净，尤应避免油水接触已经完全发泡的海参，否则盖子软烂内层仍硬而且不好。

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【海参的做法】

红焖海参

主料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老洋葱500克、湿木耳50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿生粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老洋葱各斩成几块。

2、将面粉下鼎烧热，放入海参略炒，然后装入锅内（锅用竹蔑垫底），

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