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[转载]参体越细腻(参皮越厚)的海参越好?
2021-09-10 11:36     0

原文地址:参体越细腻(参皮越厚)的海参越好?

原文作者:蓬莱海参

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参体越细腻、参皮越厚代表海参的年限越久海参越有营养?不少人受这句话的影响喜爱挑选身材匀称的海参!但是真正状态真的这么吗?

想知道这句话的好坏我们必须先对海参这种生物有所了解!首先海参是一种生活在沙滩至8000米的海洋软体动物!其含水量占重量的95%左右!而你们常见的哺乳动物的含水量占重量的70%左右!大家可以想象一下如果是哺乳动物死亡后没有腐烂而被风干后会是怎么情景?当含水量在95%左右的海参如果风干后又会是一个什么场景?当然我们这也是一个假设,因为海参不经生产处理是会融化的!)

为什么成品的干海参没有出现你们想像中的情境呢?是怎么问题造成成品干海参显得参体饱满、参皮柔软呢?这还要提到影响海参形体与参皮厚薄的三个因素:“添加剂的好多、煮制时入味的大小、鲜海参的薄厚(皮子厚薄)!鲜海参时外皮的薄厚对于成品的干海参确实有影响海参功效,但与你们设想中不同的是海参皮的营养价值,鲜海参时外皮的薄厚对于成品的干海参参皮厚度的影响并不是最大的!下面就让我为你们解析这其中的缘由!

一、鲜海参时参皮厚度对于成品干海参参皮厚度的影响!

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鲜海参时参皮厚度一定会作为成品干海参参皮厚度产生影响海参皮的营养价值,成品干海参时参皮越是过于厚重干海参的身材就越会变得柔软,这可是是一个连锁的反应,但是阻碍真有他们想像的这么大吗?试想含水量95%左右的鲜海参如果湿度完全蒸发就意味着细胞组织完全退化到一起的话密度会增大95%!所以鲜海参时参皮的稍微变化作为结果并不明显,除非高度成倍的飙升!

二、煮制火候大小对于成品干海参参皮厚度的影响!

鲜海参在入锅煮制时促使遇凉水分会不断流失海参的家常做法,海参体积会逐渐增大!煮制入味越大也就是煮制的时间越长海参收缩的越小,含水量也越小!当然细胞组织结构间收缩的也越密切,同时体型也越小!参皮也就越变得柔软!这是以扩大海参体积换取细胞组织间强度的过程!当然这是有限度的不是可以无限收缩的!

三、掺入添加剂的好多对于成品干海参参皮厚度的影响!

不少人知道海参掺假增重,但是掺入的添加剂在那里呢?首先大量添加剂会渗透到海参的细胞组织内与构造间!添加剂在增重的此外似乎本身就没有体积吗?因为长期的添加剂充斥在细胞组织内与构造间,海参在湿度蒸发时细胞组织为了外部充斥的少量添加剂会扩张较小,这才是造成海参参皮柔软、体型粗壮的元凶!

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