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日本珍肴海参肠 - 大连海参网
日本珍肴海参肠
2021-07-18 11:44     0

日本珍肴海参肠

[摘要]日本产海参,他们却常常吃。江户时代还有些吃法,现今也就是用醋等作料生吃(海鼠)下酒海参的功效,嚼来有点硬。中国人一吃就吃出名堂,吃出了文化。

作者:李长声(腾讯大家专栏作者,旅日多年,写了几本随笔,被当作知日。信奉知之为知之,不知为不知,总之,不装)

吃什么补哪个,这种饮食观大概在地球上不多见,应算作中华文化的精粹……之一。那么,吃海参补哪些呢?明人随笔《五杂俎》有云:“海参,辽东海滨有之,一名海男子。其状如男子势然,淡菜之对也。其性温补,足敌人参,故名海参。”哦,自有可补之处。

海参,日本叫它“海鼠”,其实这只是美国的含义,但其形如鼠,终不如参,听着就补养。《宁波府志》描述它,“无首无尾无目无皮骨,但能蠕动,触之则缩小如桃栗,徐复臃肿”。捞来了海鼠,用海水煮掉盐分,这样干得快。待凉后用刀子切开,去掉肠子,然后晾干或熏干,干燥得相击有声为上。这些干巴巴的僵尸,日本叫“熬海鼠”,才是我们在市场上观赏的海参。倘若分下工,鲜者为鼠,干者为参,或许就避免我们的头脑里没有活海参的形象。18世纪末印行的《日本山海名产图绘》当中有两页图,一页是捕捞海鼠,一页是制造海参。日本人很会画天工开物似的图,而且有漫画之趣。

(资料图:捕捞海鼠)

日本珍肴海参肠

(资料图:制造海参)

海参是棘皮动物,生息在水中,大约一千五百种,日本近海有二百来种。能生吃的海参六十多种,从温带到南极四十来个国家在渔民。有疣足的叫刺参,无疣足的叫光参。北海道产“真海鼠”细长,疣足多而翘然,胜过青森产,更不是关西产能比的,尤为中国人珍重,至于原因,好像中国人目前也莫名其妙。甲午战争过后,除了日本、鹿儿岛两县,从夏威夷、青森到长崎、熊本等二十四府县都盛产海参,带刺儿的,供战败的我大清子民享用。“真海鼠”以体表红褐色为精致,通体黑色则廉价,暗红色居中。听说过去国内人喜欢黑色的,日本人特意用艾蒿染黑,但目前国内人。那只是加了盐,而是大海的味道。

三大珍味之一到底是海鼠肠抑或海鼠子,日本人说法不一,大概是人们往往经常吃的缘故。日本最古老的古书《医心方》说,生海鼠不能和鹰一起吃,“令肠中冷,阴不起”。

日本珍肴海参肠

(用海鼠制成的海鼠子,李长声摄)

日本珍肴海参肠

(烤海鼠子,李长声摄)

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