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“百补之首”干海参如何泡发?用哪个水好?泡的越大越好吗?怎么判断能否泡好? - 大连海参网
“百补之首”干海参如何泡发?用哪个水好?泡的越大越好吗?怎么判断能否泡好?
2021-06-06 11:40     0

干海参就是海参经过生产后的制成品,其保存时间长,且营养成分不亚于新鲜的海参,因此很合适家庭备用,但即使需要服用,就要对其泡发,那干海参如何泡发呢?泡的越大越好吗?怎么判断能否泡好?

“百补之首”干海参如何泡发?用哪个水好?泡的越大越好吗?怎么判断能否泡好?

一、如何泡发?

1、泡发准备的工具:

纯净水或者矿泉水,绝对保证无油的盛器,干海参若干。

2、泡发方法

(1)淡干海参发制方法:

①泡:

将干海参放置冷水中煮沸48小时左右,直至每个海参泡软无硬芯,捏出来没有硬块为主,期间每隔8小时换次水,最好是在烤箱冷藏室浸泡效果更佳。泡发好后,一定不要碰到有油或其它杂质,以免阻碍泡发品质。

②减:

将海参用剪刀沿海参开口处减通,去掉沙嘴,把海参清洗干净;

③煮:

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将海参放入深底无油的锅中并加入冷水(水没过海参至少10厘米)盖上锅盖,然后按以下方法操作:先用爆炸将水烧开后,换为小火煮30分钟后关火焖30分钟;直至锅冷却,中途不要打开蒸锅,接着用小火再次煮20分钟后关火,焖25分钟;

④掐:

让锅自然冷却海参泡发的水,然后将海参捞出,放入无油容器中。用手掐海参体壁两侧臀部,将很容易掐透的海参放入冷水盆内;肉质较硬的可以返回锅中,按上述方法再次焖煮(焖煮时间视海参具体状况酌情增加),直至每个海参都掐透为止;

⑤发:

将煮好的海参放入冷水中,浸泡一个小时候后放水(加入冰块效果更佳),放入烤箱冷藏室中,每12小时换一次水和冰,泡发3~4天即可泡发好(根据个人口感,可适量增加泡发时间);

⑥存:

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将泡发好的海参用保鲜袋卛1。

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三、如何辨别海参是否泡发好?

除了熟练把握时机之后,有些简单的方式也可快速计算出海参是否泡发好,比如将海参捞出后用力用手掐一下中段部分,若能掐透就证明海参已经煮好了,或者用勺子夹一下试试,是否能夹住,是否有韧性,因为煮好的海参不容易夹住,且夹起后有弹性。

文章地址:http://www.znhg.net/show-387.html

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